|
Легенда о Бородинском хлебе:
|
|
На
Бородинском поле шло сраженье,
Картечи визг, как по стеклу ножом,
И вот французов лёгкою мишенью
Стал наш обоз с мукой и фуражом.
|
|
То ли ядро шальное, то
ли мина,
То ли снаряд в фургон с мукой попал,
А следом шёл фургон с корицей, тмином,
И взрыв муку и тмин перемешал.
|
|
Ну а солдат кормить-то
чем-то надо?
Негоже продовольствие бросать!
Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…
Так стали «Бородинский» выпекать.
|
|
И говорят, что даже
сам Кутузов,
А может быть, и сам Багратион,
Нахваливали меткость тех французов,
Что так удачно вмазали в фургон.
|
|
Вот так из века,
ставшего былинным,
Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.
Как хорошо, что был фургон тот с тмином,
А не с фасолью или с чесноком!
|
|
Автор
стихотворения:
Александр Симонов
|
|
|
|
Сайт Хлеб
Бородинский - WWW.BORODINSKY.NAME - посвящен только одному вопросу
- почему этот вид хлеба называется Бородинский.
|
|
В Интернете я нашел много
разных версий, кстати не подкреплённых документами. Самое раннее
упоминание я встретил в киге бывшего директора ВНИИХП (Всесоюзного
научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности) т.
Сарычева, написанной в 1929 году. Сарычев был настоящим хлебопеком,
потомственным, сыном владельца сети пекарен до Революции. За что в 1937
году и поплатился, был уволен с должности директора, но продолжал
работать в институте. Не был расстрелян. Хотя сколько грехов на него
повесили! Интересно? Читаем статью 1937 года, написанную сотрудником
партийного контроля. А сколько интересных книг по хлебопечению написал
т. Сарычев! Список я думаю разместить на сайте.
Следующая публикация (статья в журнале "Советское мукомолье и
Хлебопеченье), датирована 1933 годом. Ну и далее у многих авторов с тех
пор этот вид хлеба подробно описывается. Например взять все издания
"Хлебопечения"
Ауэрмана и т.д. |
Я просмотрел много книг и
журналов выпуска 1890 - 1930-годов, но нигде не встретил названия
хлеба "Бородинский". Конечно не все источники я просмотрел. Некоторых
журналов уже просто нет в библиотеках.
В свете этого, история с монахинями монастыря на Бородинском
поле, широко известная, конечно привлекательна, но не подтверждается.
|
| Кстати в 1920-х годах было в продаже
много разных сортов хлеба, очень похожих на Бородинский. |
Здесь следует заметить, что тот
Бородинский хлеб, к которому мы привыкли, совсем не тот что делался в
1920-е годы. Современная технология была разработана в 1933 - 1936
годах Московским трестом хлебопечения и внедрена на Московских
хлебозаводах
№ 6, № 12, № 10. И с того времени при производстве Бородинского хлеба
начали использовать кориандр, а до того времени широко применялся тмин.
Кстати
тмин обязательно клался и в солдатский хлеб, что производился до
Революции.
А почему хлеб формовой - да проще его делать в массовом порядке, ошибки
по консистенции теста смазываются, оно же в форме.
А в 20-е годы в России были преимущественно жаровые печи, наподобие
русских, и хлеб в основном выпекался на поду.
|
| Вернемся к истории. Нет упоминания о
Бородинском хлебе в книги (1913 год) известного авторитета хлебопечения
в дореволюционные годы В.Микини. Его работа входит в список книг,
актуальных и по сей день. |
Также нет упоминаний о хлебе
Бородинском и в книге Молоховец (1901 год). Это можно видеть на
странице посвященной
ржаному хлебу, в разделе "Молоховец".
|
|
|
|
|
|
